• 500 g di pomodori  
  
• 1/2 cipolla
• 1 patata piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 250 ml di brodo vegetale o acqua calda
• sale q.b.
• pepe q.b.
• qualche foglia di basilico
• 1 cucchiaino di zucchero

Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una pentola con l’olio a fuoco dolce. Aggiungi la patata sbucciata e tagliata a cubetti piccoli, poi unisci i pomodori tagliati a pezzi oppure la passata. Versa il brodo vegetale, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per circa 25-30 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando tutto è ben morbido, aggiungi il basilico e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggia e, se serve, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.